星空体育网站为进一步擢升、增添兰州牛肉拉面的品牌影响力、海表里知道度和美誉度，擦亮这张饮食“金手刺”，此日起，本报推出“兰州牛肉拉面资产‘3+20’”系列报道，聚合报道我市3个牛肉拉面资产园区，10家省表开店数目较多、品牌影响力大、出卖功绩特别、策动甘肃原料出卖和人力输出较多的兰州牛肉拉面门店以及本土10家各具特征的门店。深切发现我市正在增添品牌影响力、督促资产转型升级的体味做法，多角度揭示我市牛肉拉面资产成长赢得的造诣和最新功效，为饱舞兰州牛肉拉面资产高质料成长营造杰出的舆情气氛。

　　“一细、两二、一韭叶……”晨曦熹微，位于平凉途的鸿宾楼里仍然响起了拉面师傅熟谙的吆喝声，打垮了兰州清晨的寂然。一大早，兰州牛肉拉面第四代传承人马文斌已来到金鼎牛肉面鸿宾楼后厨，指引店员们和面、拉面的手段。从走街串巷的“热锅子面”到门店筹办、色香味俱全的兰州牛肉拉面，一碗看似简简陋单的“牛大”，承载了一代又一代牛肉拉面从业者的血汗，也蕴藏着百年成长史籍和古代技术。

　　从属于兰州金鼎饮食拘束有限公司的鸿宾楼饮食、兰清阁是兰州市商务局认定的“金城老字号”，也是兰州牛肉拉面的传承者和发挥者。近年来，该公司用匠心传承牛肉拉面的造造工艺和饮食文明，同时连续革新品类、擢升品格、饱舞行业提质升级，走出了一条两全传承与革新的成长之途。8月18日，记者来到位于平凉途的鸿宾楼，对这家店举办了实地探询。

　　“毛细是牛肉拉面中最细的一种面型，共拉8手就可能成型。成型后的毛细正在师傅手中千丝万缕，犹如九天瀑布飞泻而下，又如绵绵丝绸之途蜿蜒波折……”等客人们踏着晨曦落座，马文斌和承担讲授的员工马媛来到鸿宾楼大厅，现场演示牛肉拉面的拉造进程，伴跟着英华的讲授，面团正在马文斌手中连续翻飞蜕变，一套举措行云流水，毛细、韭叶、荞麦棱、大宽等区别面型取得人人一片叫好。“一碗二细，一碗韭叶，咱们每片面都吃了两碗。汤鲜，肉香，面筋道，油辣子醇厚。不只能能吃面，还能近间隔观赏第四代传承人现场献技，既饱口福，又饱眼福星空体育官网，真带劲！”来自西安的旅客拍桌赞叹。

　　马文斌告诉记者，“正在现场献艺几种面的造造进程，要紧是为了让民多更好地体会兰州牛肉拉面的造造技术，感染到兰州牛肉拉面文明的魅力。”据体会，兰州金鼎饮食拘束有限公司具有兰州牛肉拉面第三代、第四代传承人，为了进一步饱舞兰州牛肉拉面文明的传承与宣称，该公司合时推出了牛肉拉面献艺，将兰州牛肉拉面积厚流光的美食文明融入个中，以美食为载体，以文明为内核，通过献艺充斥揭示兰州牛肉拉面造造技术和传承人的匠心心灵。

　　倘使说，抽丝剥茧讲好一碗面背后的故事是宣称兰州牛肉拉面文明的有力办法，那么幼心翼翼地做好一碗面则是对品格初心的最好传承。“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根，无论期间怎么成长蜕变，咱们用康健的食材不会变，古代的工艺不会变。这便是老字号对消费者的允诺。咱们根据老技巧人们代代相传的‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’的行训，并凭据四时的蜕变连续调动，真正做到专心做面的境地。常言道：‘蓬灰和面面成线，苦练本领最环节，拉面相似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里是菊花瓣’，是以我以为做好一碗牛肉面实属不易，必要咱们研习革新、潜心研讨、尽心悉力。”马文斌说。

　　据体会，马文斌先子孙表兰州到场多次宇宙性的饮食竞争。1989年，马文斌正在全省名优幼吃评选中，造造的清汤牛肉拉面获取“名特幼吃称呼”。1991年，马文斌和师傅代表兰州牛肉拉面到场中国贸易部举办的美食大赛，为兰州牛肉拉面捧回国度最高奖“金鼎奖”星空体育官网。2013年，马文斌到场了正在杭州举办的首届中国面条则明节，荣获“中国面条专家”称呼，牛肉拉面也摘得“中国十大面条”桂冠。2017年，正在意大利古城罗马“以面为媒”城际文明对接会上，马文斌献艺了兰州牛肉拉面的绝技绝活，帮力兰州都会海表现象宣称，受到了意大利嘉宾的赞许和同等一定。同年4月，马文斌举动为兰州作出功绩的行业代表被评为“陇原工匠”，为行业、为片面获取了荣耀和一定。

　　“以前的师傅和学徒之间都靠口口相传，汤、蒜苗、香菜、肉丁都是凭感触抓一把，至于的确抓多少，不专心学基础难以职掌。现在正在单元的央求指引下，咱们做着豪爽的细化、量化任务，大到一袋面用多少水，多少灰，多少调料。幼到一碗面用多少肉，多少油，多少香菜和蒜苗都要做出精准的量化，为兰州牛肉拉面慢慢走向标准化拘束添砖加瓦。我要带好门徒，学生脚结壮地地学，我幼心翼翼地教，欲望学生能让这碗面连续传承成长。”迄今为止，马文斌仍然带出了2000多名门徒，他们分别正在宇宙各地，为本地门客奉上隧道的兰州味道。

　　近年来，兰州牛肉拉面馆平昔正在静静升级换代，展现了很多同一价值、同一任事和同一圭表的牛肉拉面馆，走上了品牌化成长的门途，金鼎牛肉面便是个中的佼佼者。一走进位于平凉途的鸿宾楼，只见浸稳的木质色调搭配青灰色大理石地面营造出古色古香的气氛；数十份报道兰州牛肉拉面的旧报纸被经心装裱吊挂于墙上，让史籍成长的脉络愈发分明；桌上幼株蝴蝶兰盆栽装饰的一抹亮色为全豹空间添补了勃勃希望。

　　“以前兰州人都蹲正在马途边吃面，金鼎牛肉面引进疾餐的筹执掌念，客人点餐后由任事员端到客人就座的餐桌，降低了就餐的称心度。咱们率先正在牛肉拉面行业中提出了店名、标识、工艺、配方、配送、现象、价值、任事‘八个同一’，修起了店面、装修风致完整同一星空体育官网，中式化的演示店、品牌店、现象店，完毕了‘千店一边’，熟手业中率先实行星级化任事，使牛肉拉面离别了古代的低目标筹办。”兰州金鼎饮食拘束公司办公室副主任马成虎说。恰是正在金鼎的策动下，兰州各大牛肉拉面馆群起效仿，纷纷改观就餐处境，擢升任事质料，插足市集比赛，让简陋的幼作坊形式渐渐成为史籍，使牛肉拉店面的具呈现象从基础上取得了很大转移。

　　跟着工业化和新消费场景连续成长，金鼎牛肉面也跟着期间的成长连续标奇立异。“举动老字号，咱们从未抱残守缺，而是尽力于优任事、提层次、出精品，连续研发新品，可能说，平昔正在敢于求变，从未停下成长的脚步。”马成虎告诉记者，该公司先后插足、构造专家协议出台了“兰州牛肉拉面地方圭表”“兰州牛肉拉面分等定级圭表”“兰州牛肉拉面（煮食型）食物安笑地方圭表”；连续更正烹调技术，正在“清”“味”“质”上做著作，研造出了高等滋养牛肉拉面、全牛宴，推出“系列牛肉拉面”，为兰州牛肉拉面的开拓与革新供应了新的道途。

　　除了主动发现文明属性，金鼎牛肉面还连续主动拓荒海表市集，整合上下游资产链，将幼麦种植、面粉加工、肉牛养殖、原料坐蓐、人才培训等有机组合，鼎力培养和成长牛肉拉面龙头品牌企业和标杆企业，进一步加疾了兰州牛肉拉面走出去的措施，正在延长兰州牛肉拉面资产链的同时，督促兰州牛肉拉面向资产化、国际化成长。星空体育官网实地探问兰州金鼎饮食办理有限公司鸿宾楼牛肉拉面店